【期刊信息】
Message刊名：植物学报
曾用名：植物学通报
主办：中国科学院植物研究所;中国植物学会
主管：中国科学院
ISSN：1674-3466
CN：11-5705/Q
语言：中文
周期：双月
影响因子：1.422857
被引频次：190718
数据库收录：
中文核心期刊(2017);SCI科学引文索引(2014);统计源期刊(2018);CSCD中国科学引文库(2019-2020);期刊分类：林业
生物学论文_植物乳杆菌与酿酒酵母共发酵对薏仁
作者:网站采编
关键词:
文章摘要:该文研究植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum，LP）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，SC）共发酵对薏仁米发酵液的品质和抗氧化活性的增效性。以基础理化特性（pH、总酸、还原糖和可溶性蛋白）、有机酸、多肽分子质量分布、游离氨基酸、总黄酮、总多酚、总三萜和可溶性膳食纤维等物质的含量及体外抗氧化活性为指标，比较分析LP、SC和LP与SC共发酵（LP+SC）薏仁米发酵液的差异。结果表明，与LP组和SC组相比，发酵结束后LP+SC组的pH分别降低了2.22%（P>0.05）和30.89%（P<0.05）、还原糖含量分别降低了23.79%（P>0.05）和49.87%（P<0.05）、可溶性蛋白含量分别降低了28.81%（P<0.05）和8.69%（P>0.05）、总酸含量分别提高了9.89%（P<0.05）和521.15%（P<0.05）、总黄酮含量分别提高了27.15%（P<0.05）和13.06%（P<0.05）、总多酚含量分别提高了6.35%（P>0.05）和13.59%（P<0.05）、总三萜含量分别提高了13.59%（P<0.05）和54.56%（P<0.05）和可溶性膳食纤维含量分别提高了23.35%（P<0.05）和10.71%（P<0.05）。此外，发酵会显著增加游离氨基酸含量和体外抗氧化活性，并提高薏仁米发酵液中<180 Da和500～180 Da多肽的比例。该研究证实，LP与SC共发酵薏仁米在品质和抗氧化方面具有增效性。
文章关键词:
论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029831
论文分类号:TS210.4;TS201.3
文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/qikandaodu/2021/1117/1808.html