酒饼婆，又叫酒饼子，学名紫玉盘，是农村山林里很常见的一种植物，果实成熟后变成紫红色或深紫色，可以食用，味道甘甜可口，同时它也是一种具有众多药用价值的山草药，一般生长在低洼山谷或灌木丛中。

酒饼婆的花朵，花瓣呈紫红色，中间托着淡黄色的花心，形似玉盘，所以被称作紫玉盘，但农村小孩一般只知道它叫酒饼婆或酒饼子，果实成熟后味道甘甜并夹带着清香味，孩子们特别喜欢摘它来吃。

酒饼婆除了可以直接食用外，还能用来制作酒饼。

酒饼，亦即是酒曲，是酿酒时需要加入米饭中帮助米饭发酵成酒的一种介质，有了酒曲才能酿制出香甜的米酒。

酒饼婆可以用来制作甜酒曲、白酒曲还有黄酒曲，制曲时可以用果实部分，也可以用叶子部分，或者根茎叶一同使用都是可以的。

如果能寻找到足够多的酒饼子，光用果实制作甜酒曲效果更好，而白酒曲和黄酒曲的制作则需要加入其它植物相互配合，这些植物有：辣蓼、桑叶、桂叶、田边草等等，要将所有植物切碎晒干打成粉，再拌入大米粉中用水和匀后捏成丸子发酵。

酒饼制作一般选择在秋天进行，因为秋天温、湿度适中，不冷不热的天气才更加适合菌丝的生长，但秋天的酒饼婆虽有果实，却未曾成熟，果子还是绿色的，味道也还是酸涩的，只不过这一点对制作酒曲并无多大影响。

况且制作酒曲一般都需要提前准备植物原料的，因为黄、白酒曲需用的植物较多，很多时候并不能在同一时间内集齐所有原料，只能边采集边晾晒，每找到一种原料后都先切碎晒干，等所有植物采集完毕后再使用，又或者晒干后先贮藏起来等到天气适宜的时候再制作酒曲。

当然，如果能一次性把植物原料采集完毕，鲜用也是可以的，直接捣烂或浸泡滤水使用就可以了。

将酒饼婆和所有原料粉碎拌进米粉中，用适量清水拌匀后捏成丸子或切成方块，酒些母曲粉放入培养室发酵48小时，待长出菌丝后取出晾干即成。

更具体的做法可参考下方专栏里的内容↓

你认识酒饼婆吗？是否吃过这种野果？也知道它能用来制作酒曲么？

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0301/690.html

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