最近看到很多朋友在分享植物肉

说植物肉比动物肉更有营养，更健康

吃的时候可以选择用植物肉代替动物肉

这个说法是真的吗？

左小霞？解放军总医院第八医学中心营养科主任医师

严格来说，植物肉应该叫做“植物性肉”。它主要是用植物蛋白代替动物蛋白，模仿肉类的色、香、味和物理状态而制成的产品。

比较常见的有植物奶、植物肉、植物蛋等，这些都是目前比较成熟的技术。

低胆固醇：植物肉有肉味，但没有动物肉所含的较高胆固醇。胆固醇对我们心脑血管疾病的影响更大。

高膳食纤维：植物肉富含膳食纤维。膳食纤维被称为肠道的“清洁工”。可以清理肠道内的垃圾，对控制血糖和血脂有一定的作用。的好处。

植物肉与传统素食的区别在于，它可以添加一些素食所没有的营养素，例如铁和锌。

植物肉能完全代替肉吗？

它的蛋白质含量不如动物性食物高，氨基酸组成也不太可能和肉类完全一样。

“植物肉”虽然是素食，但为了追求与真肉相似的鲜嫩多汁的口感，“植物肉”产品中往往会添加一定量的脂肪，因此热量并不低。

除了脂肪，为了让质地更嫩，“植物肉”产品中经常会加入淀粉和调味料。这些使“蔬菜肉”的味道更好，同时也增加了卡路里。向上。

但它确实具有较低的胆固醇和较高的膳食纤维。素食者和心脑血管疾病患者可以注意。

植物奶

植物奶仍以植物蛋白为原料，但不能完全替代动物奶。牛奶含有丰富的钙。中国居民均衡饮食宝塔建议成年人每天喝300毫升左右的牛奶。植物奶中的钙含量也很高，但它的钙质一般都不是天然的，很多都是加钙的。我们不能只看含量，还要看它的吸收率。因为少了一些脂质，味道等也略有不同。

但它为某些人提供了更多选择。素食者、乳糖不耐受者和运动者可以选择植物奶，如豆奶和花生奶。

注意：如果您对豆类和坚果过敏，则不适合您，而某些痛风和高尿酸人群则不适合，因此您应根据自己的情况进行选择。

提示

真正有益健康的植物性食物是低脂、低盐和低糖，同时避免使用人造甜味剂。大家在选择时要注意“两个表”：产品成分表和营养成分表。

根据产品习惯，将产品成分中含量最多的成分排在最前面。如果含量最多的成分是各种添加剂、白糖、植物油等，一定要慎重购买。营养成分表中各种成分的含量也是一个重要参考，应选择低热量、低脂肪、低钠的产品。

来源：央视生活圈

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0825/1591.html

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