【期刊信息】
Message刊名：植物学报
曾用名：植物学通报
主办：中国科学院植物研究所;中国植物学会
主管：中国科学院
ISSN：1674-3466
CN：11-5705/Q
语言：中文
周期：双月
影响因子：1.422857
被引频次：190718
数据库收录：
中文核心期刊(2017);SCI科学引文索引(2014);统计源期刊(2018);CSCD中国科学引文库(2019-2020);期刊分类：林业
“暴雪中抢购的美国人，饿死也不吃植物肉”，
作者:网站采编
关键词:
【摘要】2022年1月9日，《观察者》网转载了外国知名论坛Reddit上一个非常有意思的帖子，一个原标题为“Ya'll would rather starve than eat plant based meat. The winter snowstorm of 2022 - Nashville TN”，中文翻译为
2022年1月9日，《观察者》网转载了外国知名论坛Reddit上一个非常有意思的帖子，一个原标题为“Ya'll would rather starve than eat plant based meat. The winter snowstorm of 2022 - Nashville TN”，中文翻译为“你们宁愿挨饿也不愿吃植物肉，2022年冬季暴风雪-田纳西州纳什维尔”。
然后配图就是上图这张空荡荡的超市货架上，只剩下植物肉的货架上仍然琳琅满目，各种品牌的植物肉孤零零却又倔强的矗立在食品货架上，而背景则是2022年新年伊始，美国遭遇两轮暴风雪袭击，美国人民开始囤积物资，但植物肉却被美国人直接给忽略了！
植物肉到底是什么东西？
植物肉也称人造肉，相信年纪稍大一点的朋友应该不陌生，在国内市场上早就有“人造肉”出售，而且很多朋友也也都买过，但大家都知道，这种人造肉都是无论是外观还是口感都与肉相去甚远，还有比如像吃素人吃的素肉也仅仅是长相比较相似，口感与肉完全没有关系。
“人造肉”
能称得上植物肉的，就是用技术手段来达到用植物制作出来的肉，无论在外观还是口感上都与肉几乎没有区别，而它所用到的材料却是纯植物来源，既满足了吃肉的口感，又能保持你吃素的“信仰”，比如某些宗教或者民族传统的特殊需求。而且植物材料的来源，使得植物肉的能耗成本要比肉类低一个数量级，比动物肉更环保。
植物肉到底是怎么做出来的？
肉类中最主要的成分就是蛋白质，而植物肉就是以植物蛋白来模拟肉类的结构与口感，一般使用的都是豆类中提取的蛋白质，比如大都或者豌豆以及小麦等，在加上增稠剂，淀粉以及糊精，还有酵母萃取物等，总共大约有20多种添加剂，经过加热、挤压以及冷却成型后形成你所能看到的植物肉制品。
你不要想象买到像猪肉或者牛肉这样肥瘦搭配并且还有骨头以及软骨的植物肉制品，因为这个要求对植物肉来说简直就是不可能的，植物肉最大的可能就是去制造接近类似于碎牛肉排这种团状肉制品，简单的说就像汉堡中的碎牛肉或者碎猪肉块。
但它的色香味与肉类非常相似，如果放在煎锅中按牛排的方式来煎，猛火之后滋滋作响的油脂四溢以及肉香扑鼻的感觉与肉类都很相似，而且制造水平比较高的植物肉其口感也非常相似，如果你习惯吃汉堡，那么这种植物肉真的可以以假乱真。
植物肉的销量又如何呢？
植物肉尽管出现很早，比如营养师Sarah Tyson Rorer就曾于1909编写过食谱，用扁豆、面包屑和花生制成的模拟小牛肉烤食谱，而到了1943年时，Kellogg制造出了他的第一个基于大豆的“植物肉”，不过真正的植物肉巨头，还是要到二十一世纪才出现！
John Harvey Kellogg 的 Protose 的植物肉广告
真正色香味具备的植物肉历史并不悠久，比如植物肉界知名的Beyond Meat公司在2009年才成立，不过经过短短十几年的发展，植物肉发展势头还是不错的，比如Impossible Food以及Meatless Farm等品牌纷纷成立，各大传统肉类或者食品加工企业比如Carl's Jr、Hardee's、A&W、Dunkin Donuts和肯德基等餐厅都在制造或者销售植物肉界。
从2017~2018年，北美植物性肉类行业增长了37%，到2018-19年，美国植物性肉类的销售额达到了8.95 亿美元，植物肉制造商也对未来也非常看好，比如国植物肉巨头Meatless Farm的Peter Hynes博士表示，到2025年时全球植物肉销售额将突破250亿欧元。
植物肉如此环保，为什么被美国人给忽略了？又为什么向中国人推销？
动物将植物转化为肉类的比例极低，比如在饲养周期内品种好的猪，料肉比例也就20%多，不太可能超过30%，假如植物肉代替动物肉的话，这“肉类”产量还不提高数倍？
当然不只是料肉比例，还有对环境友好，养殖牛羊在整个养殖周期内，除了要建立庞大的养殖基地外，它们还会排放大量的二氧化碳和与甲烷等温室气体，还有大量粪尿等会污染环境，因此植物肉对环保方面的贡献可能是你无法想象的。
文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0111/1981.html