随着“2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和”目标明确，减少碳排放已经成为行业关注的重要话题。

现在，每周一到两次蔬食，点餐时尝试植物肉汉堡、植物鸡块，对不少一二线城市的年轻人来说已经不算新奇。

星期零 植物肉产品图片 （图片来源：星期零）

在国家双碳战略的背景下，植物肉能否作为减碳新势力，走入更多人的日常生活？

近日，新华网联合「星期零」（深圳市星期零食品科技有限公司）、中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所编辑并发布《2022中国植物肉减碳洞察报告》（下称报告）。关注【星期零STARFIELD】公众号回复“减碳报告”获取完整版内容

植物肉行业发展与政策有多少匹配度？植物肉对于减碳有哪些优势？植物肉行业“减碳”现状怎么样，发展前景与挑战是什么？行业内专家学者对2022年植物肉行业的发展有哪些参考思路？

针对以上问题，这份报告进行了详尽的介绍与分析，投资者、餐饮商家以及普通消费者通过该报告了解不仅能了解植物肉在食品减碳上的实际效果，而且能了解植物肉行业的发展现状以及展望。

FBIF为您全方位地解读该报告。

01食品行业刮起“减碳风”

全球碳排放对环境引发的一系列“蝴蝶效应”正受到国际社会的重视。我国于2020年在联合国大会上承诺“努力争取2060年前实现碳中和”。在2021年两会，碳达峰、碳中和首次被写入政府工作报告。

双碳目标成为国家战略部署（ 图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》 ）

2022年3月6日，全国政协十三届五次会议期间表达“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势”，“要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。要积极推进农业供给侧结构性改革，全方位、多途径开发食物资源，开发丰富多样的食物品种，实现各类食物供求平衡，更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求。”

《“十四五”全国农业绿色发展规划》要求我国坚定不移走绿色低碳循环发展之路，全国政协十三届五次会议也为多样化蛋白质来源及新蛋白产业发展指明方向。

植物肉政策机遇 （图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》）

为做好减碳发展路径，餐饮企业也在积极拥抱植物肉这种新食材，加强与植物肉企业的合作意愿。

食品企业不仅将可持续发展视为需要承担的社会责任，而且使用植物蛋白也可以作为企业差异化的优势，由于植物蛋白可以做到富含膳食纤维、0激素、0胆固醇等等健康属性，能够为消费者提供健康、营养又好吃的优质蛋白产品体验。

在国内，超过100个品牌与本土植物肉品牌「星期零」建立了合作，植物肉产品覆盖全国家门店，合作品牌包括肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等知名品牌。

餐饮品牌布局植物肉餐品 （图片来源：《2022中国植物肉减碳洞察报告》）

02减碳这道题，植物肉要怎么算？

从政策、资本到企业，都在推动植物肉行业的发展。然而，针对“减碳”这个命题，植物肉如何从排放核算、管理体系、技术应用等各个方面形成具体的解决方案呢？

在此份报告中，曾服务过星巴克、肯德基等知名品牌的碳测算机构「碳阻迹」与国内植物肉代表品牌「星期零」合作，对植物肉产品进行了碳测算以及减碳效应的计算与推导。

根据产品的市场覆盖广泛性和运用场景多元性，此次报告选择了5款「星期零」植物肉作为测算产品， 分别是：植物肉牛肉饼、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉狮子头、植物肉香脆鸡排。将【植物肉各种原材料投入产生的排放】、【生产制造】、【运输与储存】三个阶段作为测算边界。

五款产品的碳足迹测算显示，植物肉有明显的减碳效果，等量传统肉产品碳排放是「星期零」植物肉产品的 4.7倍-44.4倍。

以市场常见的牛肉饼以及植物牛肉饼对比为例，它们的碳排放大部分来自原材料获取阶段。在此阶段，牛肉饼与畜牧养殖相关的碳排放（饲料相关、粪便管理、肠道排放、粪便管理、能源使用）占产品总碳排放的99.8%。整体来看，生产1kg牛肉饼的碳排放，约为生产44.4kg的黑椒植物牛肉饼的碳排放。

文章来源：《植物学报》 网址: http://www.zwxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0424/2114.html

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